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秀珍菇炸着吃，味道格外鲜美，儿子隔三差五点名吃，说起炸蘑菇，很多人会问“为什么我炸的蘑菇发软不酥脆？”其实炸蘑菇看似简单，也是有技巧的，下面就分享一下我的具体做法：
炸蘑菇，最好不要裹面粉，教你懒人做法，蘑菇不吸油还特别香脆！
【准备食材】：秀珍菇 鸡蛋2个 面包糠 玉米淀粉 食用油 盐 胡椒粉
1.盆里加水放入1勺盐搅拌化开，再倒入秀珍菇浸泡10分钟，然后多冲洗几遍，冲掉灰尘和杂质，秀珍菇因其个头较小，本身就是一小朵一小朵的，所以就不需要撕成条了。
2.冲洗干净的秀珍菇挤干水分，防止炸的时候溅油，秀珍菇的水分如果挤不干，炸好后里面就会发软，然后打入2个鸡蛋，加入适量盐、胡椒粉调味，搅拌均匀，让每一片秀珍菇都裹上蛋液。
3.取2个空盘，一个倒适量玉米淀粉，另一个倒适量的面包糠，将挂好蛋液的秀珍菇，先放到玉米淀粉里裹一层淀粉，再放回碗中裹上蛋液，最后再裹上一层面包糠，然后摆到盘中备用。这个步骤很重要，一定不要着急，有的人性子急，把玉米淀粉和面包糠一股脑倒入秀珍菇里搅拌成糊，这样做炸出的蘑菇不好看也不好吃。
4.锅内加多一些的油，油温6成热，用筷子放到油锅内试一下，周围冒小泡就可以了，放入秀珍菇，炸至金黄捞出即可。
原来蘑菇这样炸才最好吃，不用调糊，不用复炸，又酥又香还不吸油！这个做法我试过很多次，不需要复炸，比裹面粉炸出的蘑菇更酥更脆更香更好吃，而且吃不完的，放两天再吃依旧喷香酥脆！
