红红绿绿的虾片，颜色缤纷的饮料，五颜六色的糖果，是不是很容易就吸引人的眼球，勾起人们的食欲？

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这五彩缤纷的颜色，却不单单是食品本身的色彩，而更多的是色素作用的结果。色素也叫着色剂，是一类使食品赋予色泽和改善食品色泽的食品添加剂。其主要作用是改善食品的感官性状，增加食品的色泽，促进食欲。

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色素有哪些呢？

目前，《食品添加剂使用标准》中允许使用的色素有60余种，按照它们的来源和性质可以分为天然着色剂和合成着色剂两大类。

天然着色剂

按来源分为三类，一是植物色素，如胡萝卜素、番茄红素等，二是动物色素，如紫胶红、胭脂虫红等；三是微生物类，如红曲红等。

合成着色剂

我国允许使用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝、新红、赤藓红、诱惑红等多种。合成色素具有着色力强、色泽鲜艳、不易褪色、成本低等优点，在《食品添加剂使用标准》中也明确规定了可使用的范围和剂量。

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着色剂安全吗？

着色剂在全球范围内都是被认可和普遍使用的食品添加剂之一，同时国内外对它的使用与标识也均有明确、严格的规定。所有食品添加剂的使用原则中重要的一条是：不得以掩盖食品不良品质和掺杂使假为目的。而且我国每种着色剂在批准使用前都必须经过一系列严格的食品安全风险评估。因此，食品生产企业只要按照相关规定合理使用着色剂，消费者也要尽量购买正规厂家的产品，一般情况下不会对健康造成危害。

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天然着色剂比合成着色剂更安全吗？

“明明有那么多的天然着色剂，为什么要用合成着色剂呢？”这是很多消费者的疑问。

其实这是一个误区，所谓天然着色剂，是从天然物质中提取出来的，不代表它一定是安全的。主要是因为天然色素提取工艺复杂，提取物中可能含有未被分离出来的有害物质，如农残、兽残等，再就是天然色素往往性质不够稳定，若在加工过程中发生了结构改变，也会对人体健康造成一定的安全隐患。

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消费者如何正确选购含有色素的食品呢？

经常有报道：不法厂家为了使酱卤制品呈现金黄诱人的色泽，违规使用胭脂红；网红饮料违法添加日落黄；茶叶中违法添加铅铬绿，等等。长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定的伤害。

消费者在选购颜色鲜艳的食品时，不要一味追求颜色过于鲜艳或者与实际颜色差异过大的产品，并时刻关注市市场监管局官方网站的食品安全检测结果。

消费者如果怀疑自己购买或食用了色素超标的食品，可以保存样品，并寻求专业机构进行色素含量的测定。

责任编辑：孙源熙