昨天傍晚，有人在小红书上看到楠哥煎饺老板的女儿发布了一条“告别启示”，大概意思是说因为楠哥的身体原因，他们“决定转店”。

(资料图片)

所谓一石击起千层浪就是这样了，底下评论区都炸了。毕竟楠哥煎饺，是很多杭州人心里煎饺的一只鼎，去年夏天由于家里有事而关了两个月就闹得大家惶惶然，现在又说要结店，啥？

这是昨天晚上九点半左右的楠哥煎饺门口实地拍摄，当时楠哥的女儿还在某书上说店还开的，我于是拿起电话联系了芳春煎饺的老板娘。呐，我是这么想的，肯定很多人去找楠哥，还不如先侧面打听一番。

果然，芳春的老板娘给我几个重要信息：“我爸身体不大好，我哥马上要回老家照顾他，现在他不想接你电话。店已经转让出去了，楠哥煎饺这个牌子还在的，也会接着做，这几天他们还在学习与交接当中。”

楠哥煎饺和芳春煎饺，是嫡嫡亲的兄妹俩开的，系出同门，却各自拥有大量粉丝，是亲人，也事实存在着竞争关系。

短短的一条大学路，有很多老杭州人才有的美食记忆，那里曾经有过以洪妹为首的“大学路猪肝面”，“大学路煎饺”也是当时的一个大IP。大学路煎饺这个牌子，是妹妹泮芳春夫妻两个创下的，芳春的老公曾经在上海学过做灌汤包，后来自己开店了，做的饺子首先是按照老家仙居的煎饺来，纯肉馅，“不像你们杭州人，喜欢在馅里加菜啊什么的”。但同时，也吸取了上海版汤包的优点，尝试了好久，最后终于使得煎饺里自带汤汁。

他们对火候自然是掌控得极好，饺子的底部呈微微的焦黄，而上半部依旧柔软，咬的时候一定要小心翼翼，否则“噗～”，一股热汤汁直接飙出。

大学路老店拆了之后，芳春他们先在离家不远的建国中路上开店，后来将整个店都给了哥哥，也就有了“楠哥煎饺”，父母留在楠哥煎饺帮忙，刚开始的时候她还给留了一个老员工，使得交接更顺畅。她自己则到鼓楼旁边的中山南路（地址为中山南路481号）上开了现在的芳春煎饺。如此，两家店离得比较远，就能互不影响，吸引到更多的粉丝，现在各个社交平台上似乎还是楠哥的流量更大一点，而且很多人都不知道原来他们是兄妹。

“原来在大学路的时候，我哥主要负责后勤工作，管管仓库什么的，他做煎饺都是我教他的，后来他也做了一些调整。我这边就维持着原来的口味，因为我这里的老客人多啊，都吃了这么多年，双休日了节假日了都会从很远的地方赶过来，以前一个小年轻来，现在都带着小孩子来哦。”

这些年来，每天清晨五点不到，芳春就已经带着伙计们开工了，然后从六点正式开门一直忙到下午一、两点钟，全年无休。因为鼓楼这个地段，每一个节假日都是他们的旺季。除了她前面提到的长年熟客，也有走过路过的游客，和专程来打卡的，一天最多可以卖掉10000多只煎饺。

（摄于2022年7月）

楠哥这边，来吃的也基本上都是老客，同样有一些是大老远慕名而来。老客人都会主动提要求，遇到像我这样的生面孔，楠哥会问“煎饺要老一点还是嫩一点”。这个老与嫩，说的是煎饺的底部油煎的程度。

如果要拿芳春跟楠哥煎饺做对比的话，两边的饺子皮都一样的薄，芳春曾跟我提过，现在的饺子皮供应商是可以根据你提供的参数来制作，他们家用的饺子皮就是自己提供的参数。两家的不同之处在于芳春的每一只都自带挺多汤汁的，所以会觉得肉馅吃来更柔软。同时也是因为有了汤汁的关系，吃着会有更多的饱腹感，有的人会觉得芳春家的偏油。

再一个，芳春还做烧麦，所以她的店名是叫“芳春煎饺烧麦”，这是她的技术，“我哥他不会做烧麦，”我曾围观芳春做烧麦，差不多三秒钟就能包好一个笋尖鲜肉烧麦，并且每只都几乎一样，肉鼓鼓的，俗话说的皮薄馅多。

每次路过，都能看到芳春脖子上挂着唛，即便是这样，她的嗓子也有点哑。不是站在热气腾腾的炉子边做煎饺，就是坐在拥挤的桌子边做烧麦，一刻都不停。

相信楠哥那边的工作强度也不会小，所以芳春说他哥要“回家休息”。上面这张照片是我去年夏天采访时拍的，那是最高温的几天，室外站着都热得喘不过气，别提炉子边了，整一个大蒸炉。

所以整个事情到这里，也比较清楚了，楠哥的女儿昨天晚上又追加了一条推送，再一次强调“不是关店”。其实类似的情况在时尚界很常见，创始人因为各式各样的原因而离开了公司，品牌还在运作的。

最后再感慨一下，餐饮人真的太辛苦了，正如芳春所说的：“我的家在这里，我天天都在店里。”

后续如何，我们将持续关注。

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橙柿互动·都市快报 记者 于清