“老板，来两只蒜香鸡，离着好几十米就闻着咱家蒜香鸡的香味了。”“为吃这一口，排队都快二十分钟了。”一大早，在莱西市上海路的夏格庄蒜香鸡店面内人来人往，老板张为连一边打包，一边叮嘱店员加快包装速度。

(资料图)

在莱西，说起特色小吃，夏格庄蒜香鸡是当之无愧的明星产品。每天店门口都会排起长队，赶上节假日更是要排半小时以上的长队。“这烤鸡味绝了，买来寄给外地的朋友，朋友直呼没吃过这么好吃的烤鸡，这不又来回购了。”一名顾客对记者说。

市民正在购买蒜香鸡。

一只小小的烤鸡为何有如此大的魅力？近日，记者通过探寻夏格庄蒜香鸡热销的轨迹，感受到土特产品在增收富民中的广阔天地。

留住“土”味，挖掘“鲜”味

莱西是个畜牧养殖大市，年肉鸡存栏量在1000万只以上。“家里有祖传的烤鸡手艺，自己从小想做一名手艺传承人，将其发扬光大。”2007年，张为连结束了长达8年的学厨之路，开了一家餐馆自主创业。“为了留住顾客必须有个特色菜，夏格庄蒜香鸡就是我们店推出的特色菜，很多人都是冲着蒜香鸡来店里消费的。”为了研制出“独一无二”口味的蒜香鸡，张为连在祖传秘方的基础上，精心比对了若干个烤鸡的配方，并辗转多次去青岛、潍坊、东营等地寻师问道，博采众长，推陈出新。“烤制品大多会加入八角、桂皮、草果等很多的中草药来腌制，成品带有浓浓的中药味。”经过反复试验，张为连尝试用大蒜、竹叶、胡萝卜和香菜等按照一定比例腌制，以木炭慢火烘烤，既保留了鸡肉的清香，又兼具大蒜防癌抗癌、软化血管的保健功效，深受消费者的喜爱。

打好“特色牌”，唱响“品牌戏”

起初，夏格庄蒜香鸡鲜有人知，借助2015年世界休闲大会在莱西市举办的推介，张为连的夏格庄蒜香鸡名声大噪，被评为“莱西十大特色小吃”之一，市场份额也随之而来，加盟店、分店一时间遍布各地。

张为连保证蒜香鸡品质的诀窍集中在两点，一是从源头上保证原材料质优量足。鸡的品种是烤鸡肉质口感的关键，张为连一直坚持使用肉质紧实的芦花鸡或白公鸡，并先后与当地23家养殖户签订养殖协议，实行全年错时养殖；同时与12家蔬菜种植户签订购销合同，不定期进行药残抽检。二是把控好每道工序的时间。“每一只鸡从屠宰、腌制到烤制均控制在3天内，腌制时间必须达到10小时以上，确保入味。”张为连表示，为了保证品质，公司建立了3个300平方米左右的保鲜库，每天存放腌制鸡3000只左右，通过冷链运输保障各门店供应。近年来，夏格庄蒜香鸡先后被评为“美食山东·齐鲁名吃”“青岛市手造乡土名品”等荣誉称号。

“地道小吃”助民增收的“大产业”

夏格庄蒜香鸡短短几年从一个名不见经传的“小作坊”变成了年产值5000余万元，线上线下同时发力，门店、外卖、快递同步进行，遍布胶东半岛的大产业，不仅实现了自身产业扩张也拓宽了农民的增收途径。据统计，夏格庄蒜香鸡每年消纳各类蔬菜60余吨，直接带动养殖户收入3000万元，直接增加农民种植收入80万元，并在净菜、腌制、运输、加工、服务等环节为当地500余农民工提供了就业岗位。夏格庄蒜香鸡这个金招牌切切实实为农民换来真金白银的高效益。如今，夏格庄蒜香鸡在胶东地区已经有43家分店，一年卖出100万只烤鸡，并每年以新增十几家新店的速度扩大。（观海新闻/青岛晚报记者 马丙政 通讯员 杨敏）

责任编辑：孙源熙