01螃蟹分为河蟹和海蟹。河蟹不会冻，会冻死。死河蟹不能吃。一般建议把河蟹捆起来存放在冰箱的冷藏室里，用湿毛巾覆盖三天左右。海蟹可以冷冻保存，但一般不超过三个月，因为冷冻时间过长也会导致海蟹脱水变质。
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阴历九月，雌蟹卵饱满，蟹黄清香细腻，雄蟹性腺十月发育最好。此时的黄脂膏是白色的，蟹黄膏吃起来丰满顺滑。都说“秋风起，蟹脚痒，菊花开，蟹来”。每年九月到十月，都是螃蟹发黄、油满的时候。所以有吃货说“秋天吃螃蟹是最庄重的事”。秋天是人们品尝螃蟹的最佳时间。河蟹不能冻，海蟹可以冻。
螃蟹能否冷冻主要取决于以下两种情况
1.河蟹。一般不建议冷冻保存河蟹。它们可以存放在冰箱的冷藏室里，温度不要太低。最好用湿纱布覆盖螃蟹的表面，这样可以延长螃蟹的存活时间。
2.海蟹和海蟹可以短时间冷冻，因为冷冻时间过程会因长时间脱水而导致海蟹变质，蟹肉和蟹膏蛋白质含量高，所以变质后会滋生霉菌、酵母菌、芽孢杆菌、假单胞菌等细菌，并释放出一定量的硫化氢。太过实用会影响健康。
综上所述，螃蟹可以冷冻保存，建议短时间保存后立即食用。也建议河蟹短时间冷冻保存，超过一天不要食用死河蟹。
一种海蟹的保鲜方法
1.将新鲜的海蟹放入干净的容器中，将两个分散的鸡蛋与糙米混合，然后撒上一些黑芝麻。将混合物倒入容器中，淹没蟹壳，然后用深色布盖住容器口，黑色布透气但不透明。这样可以延长螃蟹的存活时间，让海蟹的味道更肥更鲜。
2.螃蟹最好直接在家养。将蟹放入稍有浅水的盆中，加透气盖，根据存放时间和数量放入少量小鱼小虾。
3.将海蟹放入冰箱中冷冻保存，可以保存1-3个月左右。用这种方法处理的海蟹能保留其鲜美的味道，而且步骤简单。
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