超爱水煮肉片,都有哪些做法分享呢?

南方养生网   2023-08-02 09:26:55

水煮肉片,水煮鱼片,属于川菜中最著名的家常菜了,对于喜欢川菜的朋友都不会陌生,也是进川菜馆常点的家常菜。

所谓水煮顾名思义就是未进过炒制,用水泵熟,以刚刚煮熟的程度为宜,达到肉嫩菜鲜的效果,好的水煮肉片, 成品表面汤红油量,特点是鲜、香、麻、辣,非常好下饭。对于喜欢吃辣人来说,也很过瘾的。


(资料图片仅供参考)

我的日常做法是:

1 将瘦肉切成大薄片(太小一煮就找不到肉啦)大概一拇指长2.5拇指宽

用蛋清和水淀粉(淀粉加水稀释),少许盐,料酒将肉抓均,尽量让肉稀饱和水分,这是煮出来肉鲜嫩的诀窍之一。

2 准备时新蔬菜,最经典的传统搭配是黄豆芽,要把豆芽呛过水(就是水开后,豆芽快速煮至八九成)捞出沥水。它是用来垫在装菜的碗底的。

不喜欢传统做法的,可以按照自己口味和喜好换成时新蔬菜,比如将黄瓜切成菱形薄片,胡萝卜切成菱形薄片,绿豆芽稍稍炒下水即可。

冬天可以搭配豌豆苗、金针菇、莴笋、白菜、小油菜、土豆片等等,前提是这些蔬菜都呛过水,而且以刚熟为宜。

3热锅冷油,放入干辣椒,花椒,小火慢热至油红,把材料捞出,用红油炒豆瓣辣酱,逼出红油的色彩,加入水,开锅后放入盐、生抽、蚝油,老抽少许调汤色。放入肉片,肉一变色即可捞出连汤放入盆内。

4 在肉片上铺上一些花椒辣椒粉(不用炒),重油烧制至略冒烟,勺起淋到花椒辣椒上即可。

最后表面放几根香菜装饰。

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